腌菜
词语解释
腌菜[ yān cài ]
1.用盐浸渍的蔬菜
引证解释
1.用盐浸渍的蔬菜
引 《警世通言·宋小官团圆破毡笠》：“刘嫗便在厨柜内取了些醃菜，和那冷饭，付与宋金道：‘宋小官……胡乱用些罢！’”
引 《醒世恒言·两县令竞义婚孤女》：“贾公不省得这饭是谁喫的，一些荤腥也没有……向门缝里张时，只见石小姐将这碟醃菜叶儿过饭。”
国语辞典
1.泛称用盐或各种香料浸泡脱去水分的蔬菜
例 “老店号新产品，他们的腌菜口感不凡，吃来舌齿生津。”
网络解释
1.腌菜
释 腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。
释 蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
释 腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。
释 目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。
相关汉字
近音词、同音词
词语组词
相关词语
- ā zā腌臜
- yān ròu腌肉
- yān zhì腌制
- yān zì腌渍
- yān huò腌货
- yān là腌腊
- yān zāng腌脏
- yān zuò腌胙
- yān shì腌势
- yān zào腌造
- jiǔ cài酒菜
- shēng cài生菜
- qīng cài青菜
- dà cài大菜
- sù cài素菜
- bái cài白菜
- zhái cài择菜
- hūn cài荤菜
- gān cài干菜
- xiǎo cài小菜
腌菜造句
- 1、境内普遍喜食泡菜、腌菜、窖菜和甫菜。
- 2、小锅米线是云南最普遍的煮品，以肉汤、腌菜、韮菜和米线混煮，放上酱油、丘北红辣椒末，一锅煮一小碗，煮到滚沸入味为止。
- 3、另一种碎牛腩三明治则是将碎牛腩和烤肉酱混合起来，上面也放洋葱和腌菜。
- 4、豆制品不合格的主要原因是水分、酸价和细菌总数超标；酱腌菜不合格的主要原因是食品添加剂、铅和大肠菌群超标。
- 5、介绍了采用现代科学技术改造传统酱腌菜工艺技术，逐步实现酱腌菜生产机械化、标准化。
- 6、夏天，我们在菜地里除草，浇水，摘菜；入秋时分，我们到地下室干活，装罐贮存水果、豆类、果酱和腌菜。
- 7、小菜：腌菜干，豆腐乳，泡菜，花生米，时令蔬菜。
- 8、向韩国，日本等国出口葱，姜，蒜，酱腌菜，泡菜，冷冻混合蔬菜等各类制品。
- 9、陶女士告诉记者，事发当日中午，他们一家人吃的是辣椒炒豆角、空心菜、红薯叶梗还有一个腌菜，都是自家地里种的。
- 10、白露时节要防止鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生。体质过敏者，平时少吃或不吃鱼虾海腥、生冷炙烩腌菜和辛辣酸咸甘肥的食物。
- 11、二十多年技术沉淀，泡菜之乡成长出无数酱腌菜与调味品的专业技术人才，民生食品公司创建伊始便具备得天独厚的强大优势。
- 12、留声机是古董，小马扎却是废物，而缺嘴壶搪瓷缸腌菜坛子就更惨，只能算垃圾。
- 13、以荸荠为原料，采用传统酱腌菜工艺技术，制作出8种荸荠系列酱腌菜，并调制出不同风味的产品，以满足消费者的需求。
- 14、空心菜、红薯叶梗还有一个腌菜，都是自家地里种的。
- 15、侍女墨菊进来的时候，六爷正夹了一箸腌菜放到夫人碗里。
- 16、本发明所公开的是一种天麻腌菜的加工方法，属于食品加工技术。
- 17、通过文献的查阅发现，我国把HACCP应用于酱腌菜加工中的研究颇少，并且这些研究中都存在着一些问题。
- 18、桌上摆着几样腌菜，臭冬瓜，腌雪里红等等，臭冬瓜颜色都黑了，发出一阵阵的臭气，就像是阴沟里捞出来的一样。
- 19、野餐一定要食用腌菜。
- 20、谢谢，我带了腌菜来
